Sabores da cozinha japonesa, confecionada com pescado local, estiveram a 26 de maio à descoberta no AZ Cook – Azeitão Cooking Studio, num workshop do novo evento gastronómico “Sushi com Peixe Nosso”, organizado pela Câmara Municipal de Setúbal.
O chef Flávio Silva conduziu o evento, que deu a conhecer a 15 participantes algumas das técnicas e segredos do sushi, nomeadamente a preparação do peixe, a importância do arroz japonês e a utilização de frutas e legumes.
Gunka de corvinata, nigiri de fataça, futomaki de fataça, baterá de cavala e sashimi de corvinata foram iguarias preparadas na iniciativa e degustadas com vinhos da Adega Cooperativa de Palmela.
Além do workshop deste domingo, o “Sushi com Peixe Nosso”, dinamizado no âmbito da marca “Setúbal, Terra de Peixe”, contou com iguarias especiais nos menus de três restaurantes da cidade envolvidos no evento gastronómico.
No evento de três dias, 24, 25 e 26 de maio, de cozinha japonesa aliada ao pescado da costa sadina houve usuzukuri de corvinata real na Casa Japonesa, nigiris e sashimi de pargo no Omotenashi e bentôbox de fataça no Ryöri.
O “Sushi com Peixe Nosso”, com os apoios da DocaPesca, AZ Cook – Azeitão Cooking Studio e Adega Cooperativa de Palmela, faz parte do conjunto de ciclos gastronómicos organizados ao longo do ano pelo município.
A iniciativa, no âmbito da marca “Setúbal, Terra de Peixe”, de promoção dos produtos regionais e que, em simultâneo, estimula a restauração local, foi ainda enquadrado no projeto “O que vem à rede”.
A valorização dos circuitos de pescado de proximidade, a par de uma gastronomia feita de uma maior diversidade de espécies, com o objetivo de reduzir a pressão nos peixes habitualmente mais consumidos, são objetivos deste projeto.
Nesta perspetiva, o “Sushi com peixe nosso” procurou chegar a um segmento da restauração que tem no peixe a sua principal matéria-prima, mas que aposta em espécies que não abundam na costa da região, como o salmão e o atum.